“一切以堂食为主，外卖是锦上添花。”近日，“徽菜第一股”小菜园（HK.00999）董事长汪书高在安徽铜陵接受记者采访时表示。
小菜园今年半年报数据显示，上半年实现收入27.14亿元，同比增长6.5%。公司股东应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。
小菜园成立于2013年，起源于安徽铜陵的一个小饭店，逐步发展为全国性连锁中式餐饮品牌，人均客单价57元左右，全国门店数量超600家，已于2024年12月20日在港交所上市。
财报显示，支撑业绩增长的主要是堂食和外卖业务，而堂食和外卖业务贡献的收入比例大约为6:4。汪书高表示，公司不依赖外卖做增长，聚焦把堂食做好，希望未来堂食与外卖的营收比例控制在6.5:3.5。
第一财经记者在汪书高的办公室看见，其中一面墙上记录着满满当当的数据，每家新开的门店每天都会分别记录堂食和外卖的订单量。
小菜园财报数据显示，今年上半年同店日均销售额从上年同期的2.8万元下滑至2.5万元，人均客单价也从60.4元下降至57.1元，翻台率保持稳定。对此，汪书高回应称，这属于正常水准，下滑不影响企业的发展。“我们在2023年年底主动降价了一小部分，不同的城市客单价也不同，最终人均客单价会定在55左右。”
放眼整个餐饮行业，今年上半年整体增速不高。国家统计局7月15日发布数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长 3.6%。1-6月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降3.6个、2.0个百分点，增长动能减弱。
在当前餐饮行业整体增速放缓的背景下，包括小菜园在内的不少企业，都不约而同地下调部分产品定价，推进成本优化与运营效率提升。
对于公司今年上半年营收的增长率比净利润的增长率低不少，外界关注的点是，小菜园当前的增长模式是否更依赖节流、而非开源。对此，小菜园首席财务官朱正慧表示，企业的开源和节流是并重的。节流的效果是在于采购和供应链的优化、招商越来越有优势，会体现在数据上。门店的基数大，成本管控都在优化，所以只有（净利润）一方面会比较明显。
至于供应链的核心优势会不会达到临界点，小菜园供应链陈海燕表示：“目前供应链保证800家门店没有问题，马鞍山的工厂设计是保障3000家左右门店的规模设计。”据了解，小菜园预计年底达到800家，覆盖全国150多个城市，明年预计门店数量达到1000家，目前坚持直营门店。
除了国内的开店计划，汪书高透露，早晚都要出海，但不是目前的重心。中国餐饮市场足够大，目前主要精力还是放在国内，一个县城的市场都很大。
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揭书宜
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